贵州清炒菠菜是一道再普通不过的家常菜，却总能让人吃出几分山野的清新。贵州人炒菜向来不讲究花哨，一把刚从地里摘来的嫩菠菜，几瓣本地土蒜，再淋上两勺菜籽油，灶火一旺，三两下就能炒出一盘绿莹莹的下饭菜。这种简单到骨子里的烹饪方式，反倒最能留住菠菜的本味，吃起来满口都是春天的气息。
买回家的菠菜得先摘去老叶，粗梗子要用指甲掐断，听听那"啪"的脆响就知道嫩不嫩，洗净的菠菜不能泡太久，水淋淋地捞出来甩两下，蔫头耷脑的菜叶遇到热油才会精神起来。铁锅烧得冒青烟时，菜籽油"滋啦"一声滑进锅底。切得飞薄的蒜片跳进热油里打个滚，香气瞬间窜起来。这时候把沥干的菠菜"哗"地倒进去，锅铲翻动间要快，临出锅前沿着锅边点几滴生抽，咸鲜味被热气一激，钻进每根菜梗里。
装盘的清炒菠菜堆得蓬松，蒜片藏在叶片间隐隐约约。热乎气带着菜籽油的香一个劲儿往鼻子里钻，夹一筷子还能看见菜梗断口处渗出的清亮汁水。贵州人吃饭少不了一碗糊辣椒蘸水，但吃这清炒菠菜却从不用蘸，单是原汁原味的清甜就足够下饭。牙齿轻轻一磕，嫩生生的菜梗就断开，带着山野气的汁水在舌尖打转，后味竟有点回甘。最妙的是留在碗底的菜汤，混着几粒油星子，扒两口米饭拌着吃，不知不觉又能多吃半碗。
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